Kuva i piše:
Milena Milićević
Kada bi me pitali šta najviše volim da jedem, kao iz topa bih odgovorila pitu od domaćih kora sa sirom. Nema dalje. Ali kada se malo zagrebe ispod te pitice, shvatam da je sem tih divnih listića testa, zapravo meni omiljena namirnica – sir.
Iako nikada, čak ni kao dete, nisam mogla da smislim mleko, mama kaže da sam se Davila u mlečnim proizvodima. Pre svega mileramu, nekada je to bio namaz boli glava, koji se sada takve teksture i ukusa možda može naći u nekim mlečnim radnjama, sir sam takođe obožavala, a često sam jela i kiselo mleko. Smešno je bilo što u kačamak, koji je mama povremeno kuvala jer je naravno zdrav, kod mene umesto mleka, što su mnogi jeli a meni ni danas ta kombinacija nije prihvatljiva, ja sam u svoj tanjirić gurala ogromne količine milerama, sira i ponekad kiselog mleka, da je mama bila u čudu šta će moj stomak reći na tu mlečnu kombinaciju sa malo kačamaka .
Da li želite da dobijate notifikacije sa bloga “Hrono kuhinja”?
I dan danas mlečni proizvodi su mi omiljeni. Do pre neku godinu nisam baš često jela kačkavalje, o onim smrdljivim i da ne pričam. A kako se ukus menja, tako je kod mene buđavac i sve vrste smrdljivih sireva postala namirnica zvana – obavezno. Po cenu blamiranja. Naime, sećam se scene sa aerodromu Šarl de Gol u Parizu. Imala sam let jako rano i doručak kod kuće nije bio moguć. Ipak prethodno veče uredno sam napravila sendvič, jer otkud ja znam da li će me tokom čamljenja na aerodromu i čekanja leta, nešto iz tamošnjih radnji zadovoljiti. Sendvič bogato namazan puterom i sa dve vrste smrdljivog sira, jer naravno meni nije dovoljan jedan. Moj dragi ujak, nije ni slutio da će se naći na meti preneraženih pogleda ljudi oko nas, kada je njegova mila sestričina otvorila svoj maleni lanč paketić koji je istog trena sve u okolini bacio u nesvest. A meni lepoooo i moj stomak se raduje. Zaista je bilo presmešno, uz par prevrtanja očiju od ljudi koji su sedeli oko nas.
Elem, dođosmo i do suštine, jer kod Milene sve mora da bude naširoko i opširno. Obožavam da za doručak pravim mlečne kombinacije. Često izmešam samo mileram sa nekim travčicama uz obilati dodatak bibera i ljute papričice. Znam da se igram i različitim vrstama kačkavalja, što aromatičnijih to bolje uz dodatak malo sira ili pavlake. Često je to kombinacija sira i prepečenog susama i kima. Ne retko to je i sir i mileram i možda prepečena slaninica. Sada u vreme zeleniša, često pravim satricu, jer mladi luk i sir dobitna kombinacija. Ponekad sremuš ili rukola, sem u pestu, završe i u siru . Suzila sam izbor na moja tri top namaza kada su mlečni proizvodi u pitanju, ali kod vas mogu biti i varijacije.
TAHINI SIRNI NAMAZ SA NANOM
Potrebno :
- Kriška fete
- Parče starog kozjeg sira
- Kašika milerama ( može i pavlaka)
- 2 pune kašike tahini paste
- 10 listova nane
- Malo naseckanog svežeg ruzmarina
- Prepečeni susam za malo krckavila
- Prepečeni kim
Priprema:
Na suvom tiganju prepecite susam do zlatno žute boje. Nemojte dag a prepečete jer će onda biti gorak. Prepecite i malo kima ( ako ga ne volite, preskočite ovaj korak). Izdrobite obe vrste sira, dodajte mileram ili pavlaku, tahini pastu, naseckanu nanu i ruzmarin i susam I kim. Može da bude namaz a možete kao ja da se malo igrate i napravite kuglice koje uvaljate u susam ili kim. Oni koji ne mešaju dva mlečna proizvoda sir mogu da razrede sa malo mineralne vode.
Bonus varijacija
U jedan deo namaza dodala sam malo više pavlake, malo belog luka u granulama i posula tucanom ljutom paprikom.
SIRNI NAMAZ SA PUTEROM OD SUNCOKRETA I CRNIM MASLINAMA
Potrebno :
Kriška fete ( može I neki stari sir )
3 kašike milerama ( može I pavlaka)
Kašika putera od suncokreta (prepečeni suncokret samleven u blender do namaza)
Kašika paste od crnih maslina ( ako nemate, može I crne masline)
Pečene semenke ( susam, suncokret, golica da bude krckavo)
Peršun
Sir izgnječite, dodajte mileram ili pavlaku, puter od suncokreta, pastu od crnih maslina, a ako ga nemate, na dasci crne masline ( bolje susene nego one iz rasola) naseckajte sirno i onda širim nožem pretvorite u pastu), dodajte i semenke koje ste prepekli na tiganju i obavezno dosta peršuna naseckanog.
MILERAM SA SLANINOM I SUŠENIM PARADAJZOM
Potrebno:
- 3-4 pune kašike milerama
- Propržena slanina ( birajte količinu)
- Prepečene semenke ( susam, suncokret i golica)
- 5-6 sušenih paradajza
- Vlašac
- Nekoliko seckanih pečenih badema ( bolje da je slan)
- So i biber
Mileram izmešajte sa proprženom slaninicom sitno iseckanom, dodajte semenke, seckani sušeni paradajz, biber, soli ako je potrebno I par seckanih badema, pečenih obavezno, a po mogućstvu slanih.
