Većina recepata za poslastice počinje sa “umutite belanca u čvrst sneg”. Ali treba znati kako taj sneg treba da izgleda.
Da bi torta ili kolač uspeli, važno je kako se umute belanca, a šam treba da bude čvrst i vazdušast. Ako nisu čvrsto umućena ili su pak previše umućena, kora za tortu će biti gnjecava, raspadaće se, neće biti ukusna, a druge vrste kolača, poput puslica, neće vam ni uspeti. Zato je pri mućenju belanaca važno da ispoštujete ove cake:
1. Činija, mikser i drugo posuđe treba da budu čisti i potpuno suvi.
2. Jaja treba da budu sobne temperature, jer će zahvaljujući tome šam biti vazdušast.
3. Potpuno odvojite belance od žumanca, ne sme ni mrva žumanca da vam ostane, jer će sprečiti da se šam dobro umuti.
Shutterstock
4. Počnite da mutite najvećom brzinom dok se ne stvore vrhovi na šamu, pa smanjite brzinu miksera.
5. Dodajte jednu po jednu kašiku šećera i mutite dok se prethodna potpuno ne rastopi.
6. Kada sav šećer dodate mutite još 15 minuta, odnosno dok smesa ne postane gusta.
7. Da bi šam bio vazdušast, u toku mućenja okrećite posudu u krug, da bi u nju ušlo više vazduha.
8. Šam je dobro umućen ako ne kliie kada nagnete činiju u stranu, smesa je glatka i nema zrna šećera kada je protrljate između prstiju.
9. Umućen šam ne sme da stoji, već u njih odmah dodajte ostale sastojke, kako ne bi splasnula.
Bonus video:
