U Hrvatskoj grah predstavlja jedno od klasičnih jela koja domaćice redovito pripremaju, a gotovo da nema osobe koja ga ne voli jesti. Grah, osim što je ukusan sastojak mnogih jela, također pruža različite zdravstvene pogodnosti koje čine važan dio uravnotežene prehrane. Ovaj svestrani mahunar je bogat hranjivim tvarima i igra ključnu ulogu u održavanju optimalnog zdravlja.
Jedna od značajnih prednosti graha je njegova visoka razina biljnih proteina, čineći ga važnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane. Proteini su neophodni za izgradnju i obnovu stanica, održavanje mišićne mase te podršku imunološkom sustavu. Ipak, iako su mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke poznati po svojim nutritivnim prednostima, mnogi izbjegavaju grah zbog potencijalnih probavnih smetnji koje može izazvati.
Fitinska kiselina, prisutna u ovim namirnicama, može predstavljati izazov za organizam. Ova kiselina veže važne minerale poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka, sprječavajući njihovu apsorpciju i uzrokujući njihovo prerano izlučivanje iz tijela, prije nego što mogu pružiti svoje prednosti.
Evo što napraviti
No, upravo je ta kiselina krivac za sve probavne smetnje koje osjećamo nakon konzumacije graha, orašastih plodova, sjemenki i žitarica. Stručnjaci objašnjavaju kako smanjiti sadržaj kiseline iz graha, piše Najžena.
Stručnjakinja tvrdi da postoji bolji napitak od kave za početak dana: ‘Puno zdravija opcija’
Nutricionistica Pavlova predstavlja nekoliko načina neutralizacije fitinske kiseline, pri čemu se ističe toplinska obrada kao jedna od metoda koja može smanjiti sadržaj ove kiseline za 30-35 posto. Najefikasniji rezultati postižu se potapanjem hrane u vodu, no ovaj proces može potrajati.
Primjerice, smeđu rižu treba ostaviti u vodi 12 sati, zobene pahuljice 10-12 sati, bijelu rižu devet sati, biserni ječam šest sati itd. Dodatak malo octa ili limunovog soka u vodu, ili namakanje graha u sirutku, mogu poboljšati rezultate. Uz prednjačenje postupka namakanja, kuhanje ili pečenje namirnica dodatno doprinose eliminaciji većeg dijela fitinske kiseline.
Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ali ne nužno i stavove portala Dnevno.hr. Molimo čitatelje za razumijevanje te suzdržavanje od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal Dnevno.hr zadržava pravo obrisati komentar bez najave i/li prethodnog objašnjenja.
