Makovnjača nije isto što i štrudla, mada ljubitelji maka imaju hiljadu i jedan recept, tu mislim na ono mala štrudla, velika štrudla, štrudla pita, makovnjača…
Kod makovnjače je karakteristično što ima dosta fila i kore su tanke, dok klasična štrudla ima deblje kore, u smislu da fil mora biti za nijansu deblji nego kora.
Iako na prvi pogleda deluje komplikovano, fora kod ovakvih recepata je da se pravi dupla kora, dobro-tanko razvuče i da se rolaju obe sa makom, otuda će te dobiti ovakav fini presek makovnjače.
Štrudla se pravi od dizanog testa kojeg ne treba puno razvijati, pritiskati, i kod nje vam je dovoljno da bude lepo uvijena barem dva puta.
Što se tiče fila kada pravim ili štrudlu ili makovnjaču, uvek radim u promeru 500g brašna-500g maka, tako da vam je za fil potrebno:
500 g mlevenog maka
250 g šećera u prahu
250 ml vrućeg mleka
Sastojci za koru.
pola kvasca-10g
1 kašikica šećera
250 ml mlake vode
4 kašike ulja
prstohvat soli
500 g brašna
150 g margarina
Za premazivanje:
1 žumance
1 kašika mleka
Priprema testa:
u mlačnoj vodi rastopite kvasac sa šećerom. Promešajte da se potpuno sjedini i ostavite nekoliko minuta na toplom da zapeni.
Tako aktiviranog dodajte ga u brašno, potom dodajte ulje i zamesite testo.
Umešeno testo oblikujte u kuglu i prekrijte čistom krpom te ostavite do 15 minuta da se udvostruči
Testo će se izdići i vi ga zatim podelite na dva jednaka dela. Svaku polovinu oklagijom na nauljenoj površini razvijte u dva jednaka pravougaona dela. Pokušajte da testo razvijete što tanje možete.
Zatim otopite margarin i premažite testo a sa drugim delom ga preklopite.
Ponovo ga ostavite da se odmori.
Nakon 15 minuta ponovite postupak, podelite ga na dva dela i ponovo razvijte na dva jednaka pravougaonika. Bilo bi dobro što tanje da ga razvijete.
Prvo će te jedna deo testa premazati sa polovinom pripremljenog fila od maka , uvijte u rolat ali ne do kraja kako bi ste mogli da na koru nastavite drugi pravougaonik.
Drugi deo testa premažite ostatkom fila tačnije drugom polovinom. Uvijte sve da bude jedno..
Prebacite u tepsiju u kojoj će te peći i ostavite još barem 30 minuta da se odmore. Za to vreme pomešajte mleko i žumance pa premažite štrudlu.
Pekla sam je na 180C.
