(please scroll down for recipe in English)
Proja je izvor mnogih (mojih) jezičkih nedoumica, jer tako zovem onaj hleb koji se pravi sa jajima i sirom, a ovo mi je kuruza, jer se tako zove u kraju odakle je mamina familija. U poslednje vreme, kako bih izbegla dodatna objašnjavanja, prihvatila sam da je ovo proja, a pomenuti sa dodacima – projara.
Sad kad smo raščistili sve nedoumice i sve zovemo pravim imenom, hoću da vam predstavim ovaj veličanstveni narodni hleb, koji i u moderno doba ima sve više svojih pristalica. Naime, nekada je to bio jedan od retkih hlebova koje su ljudi imali, a meki beli hleb je bio misaona imenica. Zbog toga se neki ljudi u godinama i dalje gnušaju proje, jer ih verovatno još uvek boli nepce izguljeno grubom korom. Nedavno sam imala drage goste, kolege s posla, i bila sam prijatno iznenađena popularnošću proje – tražilo se parče više. Nakon nekog vremena su mi bili kumovi i što bi moja kuma rekla – džabe si sve ovo ostalo spremala, mi se najedosmo proje!
Proja se sprema od kukuruznog brašna (ova moja je od belog kukuruznog brašna – ukoliko ga nađete na pijaci, toplo ga preporučujem), vode, malo masti i praška za pecivo. Najbolje je da se formira da bude ovako niska, jer treba da bude korasta; peče se na visokoj temperaturi i prilično dugo za visinu peciva. Nezamenljiva je uz sarmu, podvarak, svatovski kupus, pihtije, odlično ide i uz prebranac. Meni veoma prija za doručak, uz jogurt. Postoje neki trikovi koji će sačuvati površinu i načiniti je glatkom; ja je posebno volim ovako ispucalu i rustičnu. I da ne zaboravim – najslađe je da je izlomite, tako da nož slobodno odložite.
Proja
(recept za štampu)
500g kukuruznog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1 ravna kašičica soli
700ml kisele vode
Izmešati brašno, prašak za pecivo, so, dodati kiselu vodu, pa umešati mast. Dobro sjediniti varjačom.
Pleh prečnika 25cm prekriti papirom za pečenje, pa izliti pripremljenu smesu. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 250 stepeni 50 minuta.
Domestic corn bread
(print this recipe)
500g of corn flour
1 teaspoon of baking powder
1 flat teaspoon of salt
1 tablespoon of lard (room temperature)
700ml sparkling mineral water
Combine flour, baking powder, salt, add sparkling water and stir in lard. Mix with spatula until well combined.
Pour prepared mixture into baking pan 25cm diameter covered with parchment paper. Bake in pre-heated oven at 250 degrees for 50 minutes.
