Žitarica proso je izuzetno bogata vlaknima, proteinima, mineralima i vitaminima. Često se koristi u ishrani osoba koje su alergične na gluten. Ona je ranije bila zapostavljena, međutim kako je interes za zdravu ishranu poslednjih godina značajno povećao, tako se i povećala potražnja za ovom žitaricom koja se može koristiti kao alternativni izvor proteina.
Pobornici bezglutenske ishrane kao i osobe koje su obolele od celijakije, ovu blagotvornu namirnicu izuzetno cene i koriste je svakodnevno zbog svojih pozitivnih osobina. Ova biljka bi trebalo da nađe posebno mesto u našoj trpezi zbog čega se jela od prosa, sve češće traže.
Žitarica proso lekovita svojstva
Proso žitarica je široko rasprostranjena i gaji se pretežno zbog ljudske ishrane. Veoma je bitan usev kod područja sa semi aridnom ili tropskom klimom kakva je u Aziji i Africi. Dosta se gaji u Indiji, Nigeriji i u drugim zemljama u razvoju.Biljka je favorizovana zbog svoje produktivnosti ali i lakog gajenja.
Nije preterano zahtevna biljka što je još jedan razlog zašto je toliko rasprostranjena u svetu. Smatra se da proso žitarica vodi poreklo iz zapadne Afrike. Istorijski podaci pokazuju da je imala veoma bitnu ulogu u toj regiji gde se gajila čak 10000 godina. Ima malo zrno, jednogodišnja je biljka i spada u porodicu trava.
Zbog svojih pozitivnih karakteristika proso u ishrani možemo koristiti i kao lek. Biljka se lako vari, sadrži veliku količinu lecitina i odlična je za jačanje nervnog sistema.
Proso žitarica sadrži u sebi kompleks karbohidrata koji se postepeno razgradjuju i samim tim predstavljaju dobar izbor hrane za dijabetičare. Dobra stvar kod ove biljke je to što se uglavnom gaji na pogodnom zemljištu zbog čega se može gajiti i bez primene pesticida i veštačkog djubriva.
Ova žitarica se smatra najmanje alregenskom i odlično se vari. Biljka proso je poznata po tome da ne sadrži gluten pa se koristi kao alternativa kod ljudi koji su osetljivi na isti. Ona je naročito bogata mineralima poput gvoždja, magnezijuma, fosfora i mnogim drugim elementima.
Odredjene vrste ove žitarice su bogate vlaknima, proteinima i mašću zbog čega su veoma pogodne za držanje dijeta. Druge vrste postepeno oslobadjaju glukozu tako da nemaju veći efekat na ljudski metabolizam.
Kako se sve koristi proso kao lek
Ukoliko želite da imate zdravo srce proso žitarica je pravi izbor, možete je koristiti i zbog činjenice da je izuzetno bogata magnezijumom. Jedna šolja skuvanog prosa može da zadovolji čak 19 odsto dnevnih potreba za ovim mineralom. Zbog svih ovih pozitivnih karakteristika potrebno je uključiti žitaricu u svakodnevnu ishranu.
Još jedna dobra karakteristika koju ima žitarica proso je i ta da prema studijama ona smanjuje ozbiljnost napada astme i smanjuje učestalost migrena ,kao i to da magnezijum u njoj smanjuje pritisak i rizik od infarkta. Ovo je naročito bitno kod osoba koje imaju arterosklerozu ili dijabetes.
Proso žitarica pomaže u razvoju i popravlja oštećena tkiva
Sastojci iz biljke igraju bitnu ulogu u strukturi svake ćelije u telu. Ima veliki uticaj na formiranje kostiju zbog fosfora koji sadrži. Pored toga fosfor iz nje ima i esencijalnu komponentu kod brojnih drugih jedinjenja koja su neophodna za život uključujući i adenozin trifosfat poznat i pod nazivom ATP.
Ovaj molekul je neophodan za ljudsko telo što fosfor čini esencijalnim, a ovu biljku čini neprocenjivim izvorom upravo tog elementa. Zbog svog hemijskog sastava žitarica proso je bitna i za nukleinsku kiselinu, a samim tim i za genetski kod. Uz sve to ona može naći svoju primenu i kod metabolizma masti pošto se oslanja na fosfor, kao i kod ćelijske membrane i strukture nervnog sistema.
Žitarica proso i dijabetes
Biljka uspešno smanjuje rizike od dijabetesa tipa 2. Sudeći po studijama proso u ishrani i ostale žitarice bogate magnezijumom imaju značajan uticaj na ovu bolest. Istraživanja pokazuju da je dozvoljeno konzumirati bar 51 odsto celih zrna ove žitarice u odnosu na težinu kako bi se ispoljilo smanjenje rizika od pojave srčanih oboljenja i odredjenih tipova raka, ali su nova istraživanja pokazala i to da redovna konzumacija celih zrna takodje smanjuje rizik i od dijabetesa.
Sprečava nastanak kamenaca u žuči
Hrana koja je bogata vlaknima, kao što je to slučaj sa bezglutenskom žitaricom proso, pomaže ženama da izbegnu pojavu kamenja u žučnoj kesi. Ovu pojavu ustanovila je studija koju su sproveli stručnjaci u SAD-u. Studijom je ustanovljeno da oni koji jedu dosta vlaknaste hrane imaju veliku šansu da budu manje izloženi riziku od pojave žučnog kamena i to čak za 17 odsto u poređenju sa ženama koje jedu manje hranu ovakvog sastava.
Studija je takodje pokazala da ishrana povećana za 5 grama ovih vlakana smanjuje rizik za 10 odsto. Stoga proso u ishrani pomaže u prevenciji tako što nerastvorna vlakna smanjuju sekreciju kiselina, povećavaju osetljivost na insulin i smanjuju nepoželjne trigliceride.
Prevencija kod raka dojke
Jedna studija pokazla je da bezglutenska žitarica proso može imati znatan uticaj u prevenciji raka dojke naročito kod žena koje su pred menopauzom. Naučnici smatraju da žene tog doba trebaju jesti oko 30 grama ovih namirnica na dan kako bi smanjile rizik od nastanka kancera.
Ukoliko se pridržavaju ovoga, postoji mogućnost da se rizci smanje za 52 odsto u poređenju sa ženama u čijoj ishrani nije uključivana ova namirnica. Najveću zaštitu pružaju cela zrna biljke zbog čega se preporučuje da žene koje spadaju u rizičnu grupu jedu bar 13 grama prosa na dan.
Izvanredan lek za kamen u bubregu
Fitoterapeuti tvrde da proso žitarica ima sposobnost da pomogne ljudima koji imaju kamen u bubregu. Ona je dugi niz godina korišćena u narodnoj medicini i smatra se da veoma efikasno čisti bubrege, eliminiše pesak, pa čak i uklanja malo kamenje iz bubrega i bešike.
- Ovaj recept možete koristiti kao lek tako što ćete prokuvati oko 200 grama prosa sa toplom vodom uveče, zatim prebacite sve u staklenu teglu od 3 litre i napunite 2/3 tegle sa vrelom (ranije proključalom) vodom. Zatvorite teglu jako i mućkajte sadržaj, gledajte da tegla bude na toplom i tako neka odstoji celu noć. Sledeće jutro promućkajte još jednom vašu teglu i to dobro, kada bi trebalo da primetite belu tečnost. Dekantujte tečnost iz tegle u neku drugu posudu i pijte je tokom dana koliko god želite. Nemojte bacati ostali sadržaj iz tegle nego od njega napravite kašu od prosa koju ćete jesti za doručak.
Uveče napravite još jednu porciju na isti način. Tečnost bi trebalo da pijete dve nedelje.
Proso žitarica smanjuje rizike od astme u dečijoj dobi
Prema Američkoj Asocijaciji za pluća skoro 20 miliona Amerikanaca pati od astme, koja je uzrok velikog broja izostanaka dece sa časova. Istraživanja su pokazala da cela zrna prosa, kao i riba mogu smanjiti rizik od pojave dečije astme za oko 50 odsto. Istraživači su upotrebili ankete kako bi dobili rezultate o tome kako se deca hrane. Procenili su da konzumiranje odredjenih namirnica poput ribe, voća, mleka i određenih vrsta žitarica mogu smanjiti rizik od njene pojave.
Kako se priprema proso kod kuće
Slično ostalim žitaricama i ovu biljku treba pre kuvanja isprati pod mlazom vode a zatim skloniti svu prljavštinu koju možete naći.
- Nakon pranja većina recepata za jela od prosa traži da prokuvate u vodi. Nakon što tečnost počne da ključa, smanjite vatru, poklopite i ostavite tako oko 25 minuta. Tekstura kuvane žitarice proso biće slična kuvanom pirinču. Ukoliko želite da ima kremastiju teksturu, mešajte često uz dodavanje manjih količina vode s vremena na vreme.
Proso u ishrani je veoma važan i zbog činjenice da se od njega u određenim zemljama proizvodi pivo. Tako je ova biljka u zemljama poput Tajlanda ali i u Istočnoj Africi postala veoma cenjena. Ona se i u Nepalu koristi u slične svrhe dok se u Balkanskim zemljama poput Rumunije i Bugarske koristi za proizvodnju dobro poznatog pića boze.
Kaša od prosa je tradicionalno jelo u Rusiji, Nemačkoj i Kineskoj kuhinji. U rusiji se jede tako što je zaslađena ili kiselkasta uz meso. U Kini se jede bez mleka i šećera, ali često sa graškom, krompirom, pasuljem i raznim vrstama tikvica, dok se u Nemačkoj jede sa šećerom i jabukama ili nekim drugim voćem.
Žitarica proso se može davati maloj deci pa i bebabama i to već od 6 meseci. Naravno, bebama se daje u vidu kašice. Često se postavlja pitanje da li trudnice mogu konzumirati ovu žitaricu. Odgovor je potvrdan, šta više ona je idealna za trudnice zato što je izuzetno bogata kalcijumom i gvoždjem. Takođe se preporučuje i porodiljama i osobama koje pate od bolesti poput dijabetesa i starijim ljudima.
Proso kalorije i nutritivna vrednost
Jedna šolja kuvane žitarice prosa sadrži oko 174 grama i ona u sebi ima oko 207 kalorija. Pored toga biljka u sebi sadrži i bakar, fosfor, magnezijum i ostale koristne sastojke. Ona je dobar izvor hranljivih supstanci, ima sladak ukus i smatra se veoma korisnom žitaricom.
Upravo zbog svega navedenog mnogi nutricionisti preporučuju da se koristi proso u ishrani i to svakodnevno, naročito osobe koje imaju pomenute zdravstvene tegobe, a ova bezglutenska žitarica će vam pomoći i da eliminišete i višak kilograma, ulazi u menije mnogih dijeta.
U sebi ova izvanredna biljka sadrži oko 25 odsto fosfora, 24 odsto mangana i 19 odsto magnezijuma. Cela zrna žitarice sadrže pored dijetetskih vlakana i čitav arsenal ostalih korisnih nutrijenata. U svom sastavu imaju i masne kiseline, oligosaharide, biljne sterole i stanole kao i saponine.
Proso žitarica je i veoma važan izvor liposolubilnih, hidrosolubilnih i insolubilnih antioksidanata ali i vitamina E, selena, fenolne kiseline i mnogih drugih supstanci koje ovu bilju čine veoma korisnom. Predstavlja dragocen izvor fitoestrogena, zbog čega ima veoma dobar uticaj na snižavanje visokog holesterola .
Kako napraviti jela od prosa – Recepti
Dosta ljudi veruje da ova žitarica nema dobar ukus pa samim tim ne žele da probaju recepte od prosa. Verujte nam da to sigurno nije tako u šta ćemo vas uveriti sa narednim receptima:
Jelo od prosa i povrća na indijski način
Potrebni su vam sledeći sastojci:
- 1 crni luk,
- 1-2 zelene papričice,
- Parče djumbira dužine par centimetara (fino iseckati),
- Pola šolje prosa
- So po potrebi
- Malo maslaca
- Kurkuma u prahu (prstohvat)
Povrće:
- 1 šargarepa srednje veličine,
- 1 ili 2 krompira srednje veličine,
- 1-2 paradajza,
- Malo zelenila (zelje, spanać ili neka slična biljka),
- Možete dodati i grašak, pasulj ili kelj.
Začini :
- 1 supena kašika ulja,
- Pola supene kašike kima,
- 2-3 zrna crnog bibera,
- 1 crvena čili papričica
- Po želji možete dodati i nekoliko listova karija ili sos od karija, vegetu ili neki drugi začin
Ovo jelo od prosa se priprema tako što iseckate povrće u sitnije delove. Proso operite i potopite ga tako što sipate preko njega 1,5 šolje vrele vode i ostavite da odstoji u njoj 2-2,5 h.
Metoda pripreme je sledeća:
Zagrejte ulje u tiganju, dodajte kim, papričice, biber i lišće karija, kada malo propržite pa stavite ranije iseckan luk, đumbir i zelenu papričicu i kuvajte dok luk ne omekša. Tada dodajte i ostalo povrće, kurukumu, so i ostavite na slaboj vatri oko 2-3 minuta. Dodajte ranije pripremljenu žitaricu proso zajedno sa vodom u kojoj je bila potopljena i proverite da li je potrebno staviti još soli. Poklopite sud i kuvajte na srednjoj vatri oko 7 minuta a nakon toga sklonite sud dok ne spadne pritisak. Nakon toga dodajte maslac i dobro promešajte jelo.
Kako se pravi kaša od prosa
Za ovo jelo vam je potrebno:
- 1 supena kašika biljnog ulja,
- 1 šolja žitarice proso,
- 2 šolje ključale vode,
- Voće, mleko, smedji šećer.
Najbolje je kad se spremi žitarica proso za doručak, evo i kako se pravi:
U šerpi zagrejte ulje. Dodajte proso i propržite dok ne promeni boju u braon. Dodajte ključalu vodu, poklopite i ostavite 30 minuta dok se ne apsorbuje tečnost. Ostavite da odstoji tako 5 minuta a onda servirajte tako što ćete dodati i mleko, šećer i voće po vašem izboru.
Napravite punjene paprike sa prosom
Za ovaj recept od prosa potrebni su sledeći sastojci:
- 4 zelene paprike za punjenje srednje veličine,
- 1 šolja suve žitarice proso,
- 2,5 šolje vode,
- 2 supene kašike maslinovog ulja,
- 1 srednji crni luk (iseckan),
- 1 šolja šampinjona (iseckane),
- 1-2 čena belog luka (srednje veličine),
- 1 tomatino ili neki sličan sos od paradajza,
- 2-3 iseckana paradajza,
- Pola šolje belog vina,
- Pola supene kašike soli,
- Pola supene kašike bibera,
- 1 kašika vegete.
Priprema: Zagrejati rernu na 200 stepeni. Staviti vodu da proključa u šerpi srednje veličine. Dodati proso, smanjiti vatru, poklopiti i ostaviti da stoji oko 25 minuta. Skloniti sa ringle i ostaviti da se prohladi bar 5 minuta. Dok se žitarica kuva pripremiti paprike i očistiti ih iznutra. Stavite ih u mikrotalasnu i držite ih u njoj 15 minuta dok ne omekšaju.
U tiganju na srednjoj toploti dodati maslinovo ulje, luk i šampinjone. Pržiti dok luk ne omekša. Dodati beli luk i pržiti dok ne postane tamniji. Dodati vodu i dinstati paradajz. Dodati so, papriku i vegetu. Kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta dok se ne zgusne.
Dodati fil u proso. Mešati podjednako zatim napuniti paprike filom i staviti ih u posudu. Dodati vino u šerpu, sipati sos od paradajza preko paprika. Poklopiti sa aluminijumskom folijom i kuvati 30 minuta.
Ostali recepti
Proso žitarica se može pripremati i na druge načine, tako što recimo možete u omiljenu smesu za kolače dodati oko 100 grama prosa, kako bi dobili drugačiji ukus ili poboljšali dobro poznat kolač. Takođe, slobodno ga dodajte i u testo na taj način, uz dodatak drugih žitarica, možete napraviti i integalnu pogaču, hleb od prosa ili kolač. Još jedan dobar način na koji možete iskoristiti ovu biljku je dodavanje u smesu za muffine. Koji god način pripreme odaberete nećete pogrešiti.
Pročitajte slične tekstove :
