Anemija prouzrokovana nedostatkom gvožđa često se javlja kod dece, tinejdzerki, žena sa intenzivnim menstroalnim krvarenjima i starih ljudi. Ljudima koji pate od anemije preporučuje se ishrana namirnicama bogatim gvoždjem, pored suplemenata gvožđa koje prepisuje lekar.
Na apsorpciju gvožđa iz namirnica utiču mnogi faktori. Njegoa apsorpcija pre svega zavisi od forme gvožđa koja se nalazi u naminicama, pa se tako gvožđe koje se nalazi u namirnicama životinjskog porekla mnogo bolje adsorbuje od formi gvožđa koje se nalaze u povrću.
Namirnice u kojima ima najviše gvožđa životinjskog porekla su: svinjska, pileća, goveđa dzigeica, ostrige. Namirnice koje nisu životinjskog porekla a sadrže velike količine apsortivnog gvožđa su : žitne cerealije, kuvani pasulj i grašak, sočivo, semenke bundeve.
Nešto slabiji ali dobar izvor gvožđa su: govedina, ćuretina, škampi, sardine, pečeni krompir zajedno sa ljuskom, konzervisane špargle.
Trudnice ne bi trebalo da previše često jedu dzigeicu jer ona sadrži dosta vitamina A koji može da škodi bebi.
Apsorpcija gvožđa iz namirnica koje nisu životinjskog porekla se poboljšava ako se u istom obroku kombinuju sa namirnice bogate gvožđem životinjskog sa onim biljnog porekla.
Postoje namirnice koje poboljšavaju apsorpciju gvožđa kao i one koje zaustavljaju ili otežavaju apsorpciju. Treba izbegavati unos namirnica koje otežavaju apsorpciju gvožđa u istom obroku.
Namirnice koje predstavljaju inhibitore apsorpcije gvožđa iz drugih namirnica su : spanać, crveno vino, kafa, čaj, blitva, raven, mekinje, soja i proizvodi od soje.
Namirnice koje u kombinaciji sa namirnicama koje su bogate gvožđem poboljšavaju apsorpciju gvožđa su : citrusi (pomorandza, limun, grjpfrut), jagode, brokuli, paradajz, paradajz sok, krompir, zelene i crvene paprike, belo vino.
Unošenje 100mg vitamina C uz obroke može 100% povećati apsorpciju gvoždja.Ukoliko uz ili posle obroka unesete čaj ili kafu, smanjujete apsorpciju gvožđa od 50 do 100%.
