Kuva i piše:
Marina Damnjanović
Za ovaj recept sam dobila ideju kada mi se prijelo nešto mirišljavo i bogatog ukusa poput italijanske focaccia-e. Istovremeno je trebalo da bude mrvljivog ukusa kao proja. Ipak, da ne bude suvo, ali da ima krckavu koricu.
Pogledala sam šta imam u frižideru i izdvojila sledeće sastojke:
- 4 kašike raženog brašna
- 4 kašike ječmenog brašna
- 3 kašike ovsenog brašna
- 1 kašika ovsenih mekinja
- 1 kašika masti
- pola kašičice psilijuma
- soli po ukusu i još malo za posipanje (po mogućstvu krupna)
- 100 ml tople vode
- 3-4 sušena paradajza
- 3-4 zelene masline
- malo suvog ruzmarina
- pola kašičice praška za pecivo
Stavila sam kašiku masti da se otopi. Za to vreme sam naseckala sušeni paradajz oceđen od ulja i masline na kružiće. U činiji sam pomešala brašno, psilijum i so. Mislim da bi psilijum moglo da zameni i malo belanceta. U tom slučaju će trebati manje vode. Dodala sam otopljenu mast, a zatim i toplu vodu, malo po malo. Možda ne utrošite svih 100 ml, ali imajte na umu da ovseno brašno i psilijum dosta upijaju. Testo je ispalo nešto gušće nego za hleb.
Poklopila sam činiju i ostavila testo da odmori 3-4 sata. Za to vreme je znatno dobilo na gustini. Rukom sam umesila prašak za pecivo. Testo se po malo lepolo za ruke. Zatim sam ga mokrim rukama prebacila u pleh obložen pek papirom i razvukla u elipsast oblik debljine oko jednog i po prsta. Ne treba previše rastanjiti, ali ne treba ni da bude debelo. U testo sam utisnula naseckan paradajz i masline, a zatim sam ga posula krupnom morskom solju i sušenim ruzmarinom. Ukoliko imate svež, možete utisnuti nekoliko sitnijih grančica, ali ne preterujte jer on ima prilično intenzivan ukus. Prelila sam sa dve kašike maslinovog ulja, a zatim stavila u zagrejanu rernu da se peče.
Focaccia se pekla oko 35-40 min na 200 stepeni, ali je moja rerna prilično slaba. Najbolje je pratiti i peći dok se lepo ne zarumeni i uhvati jaka korica. Ohladila sam je na žici, a kasnije prebacila u suvu krpu. Testo je ispalo čak blago rupičasto i apsolutno ispunilo moja velika očekivanja o sutrašnjem doručku.