Kuva i piše:
Jelena Cocco
“Ko doručkuje u Napulju, ruča na Siciliji”, ne kaže stara italijanska poslovica. Danas se samo tako zalomilo. Juče sam imala jednu trećinu patlidžana na raspolaganju, pa je izbor pao na kaponatu.
Kaponata je sicilijanski odgovor na francuski ratatuj – dakle letnje povrće i začini. Svako svoje, naravno.
Potrebno je:
• Ista kolicina patlidžana, tikvica i crvene paprike (ja sam imala žutu, može i ta)
• Pinjole (ako hoćete), za one u restrikciji bademi
• Balsamiko, za one u restrikciji samo limun (al nije isto, na žalost)
• So, biber
• Svež origano
Povrće iseckajte na kockice iste veličine. Propržite svako posebno na vrlo malo ulja, ja uvek pečem prvo patlidžan, pa tikvice i papriku na kraju. Sve lepo promešajte i ostavite da se prohladi.
Poručite knjigu “Posna hrono kuhinja”: Ideje za post, za vegeterijance, za one koji uz meso žele i nove ukuse
Zatim dodajte soli i bibera po ukusu, i balsamiko sirće. Ili limun. Originalna kaponata se pravi sa rastvorom sirćeta i šećera, zato je balsamiko neophodan da joj da tu slatko-kiselu notu. Dodajte pinjole ili bademe. I pravac u frižider. Najbolja je dan kasnije, dobro ohlađena.
Piletina je kratko marinirana u limunovom soku, maslinovom ulju i origanu i pecena na suvom tiganju.
I to je to. Prijatno.
