Buđola na začinjenom puteru i domaćem hlebu (recept je niže u tekstu)
Kuva i piše:
Ana Ćubela
Domaće je najbolje! Slažem se s tim dokle god imamo domaće. I da baka i deka, stric ili strina znaju šta im je životinja jela i da li je zdrava. Ali šta je sa nama koji nemamo domaće?
Mi smo osuđeni na to da kupujemo preko prijatelja prijatelja, a kad toga nema da uđemo u mesaru ili market. I onda je uvek pitanje šta odabrati. Da ne bude hemija, da nema previše aditiva, da je ukusno, a zdravo. Takvi komadi ili parčići suhomesntog nisu uvek na dohvat ruke, ali postoje na našem tržištu. I primer za to je “Kosmajska”. Ako do sad niste čuli za nju, to je zato što nemaju masovnu prizvodnju, jer sve rade na stari i proveren način.
Mina Rakićević sa svojom tetkom, inače tehnologom, koja brine o svakoj recepturi i kvalitetu
Meso se soli i suši prirodnim putem. Ne dodaju veštačku aromu, boje, niti pojačivače ukusa. Znam, zato što sam videla analize proizvoda i zato što sam imala priliku da se upoznam sa vlasnicom ovog brenda. Neki od vas se nje možda i sećaju, zajedno smo počeli sa hrono ishranom i bila je veoma aktivna u našim grupama na društvenim medijima. Ali nikad nije reklamirala svoje proizvode, već se družila sa nama, delila dileme, želje, šale i pošalice.
Posao nije započela sama, već ga je nasledila kada joj je tata preminuo. Jedno vreme je čupala kosu, borila se sa vetrenjačama, čak je htela i da digne ruke od svega. A onda je shvatila da joj je to ipak porodično nasleđe, zasukala rukave i nastavila tatin posao. “Kosmajska” danas može da se pronađe u svim većim i manjim marketima, mada ne u ogromnim količinama. Iako su joj drugačije savatovali, Mina Rakićević je odlučila da zadrži pravac koji je njen tata uspostavio – kvalitet, a ne kvantitet. Ukoliko želite, možete da svratite i na njihov Instagram ili Fejsbuk profil.
I zato dana kod mene za doručak domaći hleb, začinjen puter i “Kosmajska” buđola.
Recept za hleb:
- 250 gr speltinog brašna
- 50 gr ječemenog brašna
- 2 kašike lana
- 2 kašike suncokreta
- 2 kašike maslinovog ulja
- 270 ml mlake vode
- 1 prašak za pecivo
- Prstohvat ili dva morske soli
Pomešajte brašna i semenke, zatim dodajte vodu. Ostavite smesu da odstoji barem šest sati. Zatim dodajte ulje, prašak za pecivo i so. I sve dobro umešajte da praška za pecivo bude svuda. U manji pleh za hleb stavite pek papir ili ga namažite mašću a zatim sipajte smesu. Zagladite je mokrim rukama i stavite u rernu. Pecite oko sat vremena na 200 do 220 stepeni, zavisi od jačine vaše rerne.
Kada bude gotov, izvadite ga i stavite u suvu krpu da se ohladi.
Recept za začinjen puter:
- 125 gr (pakovanje) omekšalog putera
- 1 do 2 ljute papričice
- 1 čen belog luka
- 1/3 veze mirođije
- Prstohvat krupne morske soli
Začinjen puter
Omekšali puter prebacite u činiju. Beli luk ispasirajte, papričicu i mirođiju iseckajte na sitno, pa sve sa krupnom morskom soli umešajte dobro u puter. Ostavite ga da odstoji malo da se ukusi povežu, možete i preko noći u frižideru. Ili napolju ako nije previše toplo.
Namažite parče hleba, dodajte buđolu i uživajte.
Prijatno!
