Još od davnina je poznato da je sir veoma važan deo ljudske ishrane. Od svih mlečnih proizvoda možemo reći da je sir jedna od omiljenih namirnica, ne samo kod nas nego i u celom svetu.
Za proizvodnju sira može se koristiti mleko krave, koze ili ovce, zavisno od toga koja vrsta sira je u pitanju. Sir se proizvodi ne samo u domaćinstvima nego i u velikim fabrikama, kako bi se što većem broju ljudi omogućila dostupnost ovog proizvoda i uživanje u istom.
Postoje razni načini za pravljenje sira i postoji veliki broj vrsta sira u svetu, čak preko hiljadu. Sirevi uglavnom nose naziv po pokrajini ili gradu iz kojeg potiču, ali u suštini jedina razlika jeste način pripreme sira i oblik u kojem se proizvodi.
Nema sumnje da je sir nadaleko poznat po svojim zdravstvenim blagodetima. Sir sadrži kalcijum koji je neophodan ljudskom organizmu ali i veliku količinu proteina. Sir može da se koristi kao predjelo ali i kao dodatak raznim jelima.
Iako postoji mnogo vrsta sireva, u ovom tekstu smo odlučili da vam predstavimo dimljeni sir i sve prednosti koje on nosi sa sobom. Ovo je jedan od omiljenih sireva širom sveta koji je poznat po svom neodoljivom ukusu i aromi.
Osim toga, ovaj sir može da se kombinuje uz razne tipove hrane, tako da je veoma praktičan za pripremu. U nastavku možete videti koje je poreklo dimljenog sira, koliko kalorija u proseku ima ovaj sir, ali i kako se priprema. Svakako ćemo vam dati i recept tako da i sami možete pokušati da napravite ovaj sir i tako obradujete svoju porodicu.
Odakle potiče dimljeni sir?
Pre svega, reći ćemo vam da je zemlja porekla dimljenog sira Finska. U dalekoj prošlosti su stanovnici Finske dimili sir, kako bi na taj način omogućili da im sir duže traje. Zapravo, ovaj način produžavanja roka trajanja sira postao je deo tradicije ove zemlje. Dimljenjem sira ljudi su mogli mnogo duže da uživaju u njegovom ukusu i da ne moraju da brinu da li će im se sir pokvariti i postati neupotrebljiv.
Dakle, ova tradicija potiče iz Finske, ali vrlo brzo su i druge zemlje počele da je praktikuju. Pre svega, ostale evropske zemlje su počele da se bave dimljenjem sira i da time povećavaju njegov kvalitet i praktičnost.
Međutim, ukoliko želite da kupite dimljeni sir u prodavnici, morate biti oprezni. Naime, često se u prodaji mogu naći takozvani dimljeni sirovi koji zapravo uopšte nisu prošli kroz sam proces dimljenja, već im je samo pridodata aroma kako bi izgledali kao dimljeni sirevi. Upravo zbog toga može se desiti da sir izgubi dosta nutritivnih sastojaka i da bude lošeg kvaliteta. Često se u sir dodaju razni veštački sastojci i arome kako bi delovalo da je taj sir dimljen.
Kao što smo već rekli, u tom slučaju taj sir postaje nezdrav i može imati negativne uticaje na naš organizam. Upravo iz tog razloga preporučujemo da ukoliko želite da nabavite dimljeni sir tražite isključivo proverene proizvođače koji će vam garantovati da je sir zaista prošao kroz čitav proces dimljenja i da ima visok kvalitet. Sve drugo je samo kopija dimljenog sira i trebalo bi da izbegavate takve proizvode.
Koliko kalorija ima dimljeni sir?
Ukoliko želite da smršate i imate problema sa viškom kilograma, onda dimljeni sir možda i nije najbolji izbor za vas. Tačnije, možete ga jesti ali u veoma malim količinama zato što je ovaj sir prilično kaloričan.
Da biste se uverili u to daćemo vam neke brojčane podatke koji će vam pokazati koliko dimljeni sir ima kalorija, ali i koliko sadrži drugih sastojaka.
Pre svega, važno je znati da se u samo 100g dimljenog sira nalazi 303 kalorije, što je prilično puno za jedan mlečni proizvod. U tih 100g ima 23g proteina, 27g masti i 2 g ugljenih hidrata. Značajan je sadržaj kalijuma (181 mg), natrijuma (1046 mg) ali i kalcijuma (45 mg).
Od hranljivih sastojaka spomenućemo još i magnezijum, fosfor, gvožđe, cink i bakar koji su takođe prisutni u ovom siru, u manjim ili u većim količinama. Važno je znati da dimljeni sir ne sadrži vlakna, ali zato sadrži oko 70 mg holesterola na samo 100 g, što znači da morate biti oprezni ukoliko imate problema sa visokim holesterolom. Važno je spomenuti i da dimljeni sir u 100 g sadrži oko 3,3 g pepela.
Priprema i recept
Kao što smo već spomenuli, jedini pravi dimljeni sir je onaj koji se pravi prirodnim putem i koji pritom ne gubi nutritivne sastojke. Dakle, da bi se napravio dimljeni sir, mora se koristiti dim, kao što i samo ime kaže, odnosno vatra i drva.
Sir je potrebno dimiti par dana pre nego što počnete da ga konzumirate. Kada je u pitanju sir koji se može dimiti, onda imate širok izbor. To može biti gauda, razne vrste kačkavalja ali i beli sirevi. Ono što je najvažnije jeste da imate svež sir pre samog dimljenja. Najbolje je da to bude domaći sir koji ste sami napravili ili sir koji je napravila neka osoba koju poznajete, kako biste bili sigurni u njegov kvalitet.
Da bi se napravio domaći sir potrebno vam je 6 litara domaćeg mleka, 1,5 l surutke, kao i so. Najpre treba da prokuvate mleko a zatim da u njega dodajete vruću surutku. Mešajte na šporetu sve dok sir ne bude počeo da se odvaja od surutke. Tada sklonite šerpu sa ringle i posolite dobijenu smesu. Najbolje je presuti sir u manje posude i ostaviti da stoji dan-dva na sobnoj temperaturi.
Kada se sir malo stvrdne i kada se oformi korica na njemu, onda možete početi sa dimljenjem tog sira.
Kao što smo već rekli, dimljeni sir može da se služi kao predjelo, ali je i idealan dodatak raznim salatama i povrću. Možete ga takođe odlično kombinovati sa mesom i praviti razna jela. Osim toga poznato je da dimljeni sir može i da zameni meso jer sadrži sve potrebne hranljive sastojke koje nam i meso pruža.
Možemo vam predložiti da napraviti salatu sa dimljenim sirom u koju ćete osim sira (100g) dodati i rukolu (250g), rotkvice, listove bosiljka, čeri paradajz (300g) i šunku (100g). Ova salata će biti idealna ako u nju dodate i malo limunovog soka, a so i biber dodajte po ukusu.
Nema sumnje da ćete uživati u bilo kom obroku koji napravite od dimljenog sira, a ujedno će taj obrok imati pozitivna dejstva na vaše celokupno zdravlje. Već smo rekli da dimljeni sir sadrži mnoštvo proteina, pa je zato naročito dobar za sportiste i za sve one koji žele da izgrade mišićnu masu.
Osim toga, ovaj sir sadrži i velike količine fosfora, natrijuma, magnezijuma, gvožđa, kalijuma i drugih hranljivih sastojaka, tako da se preporučuje osobama koje imaju problema sa kardiovaskularnim bolestima, zubima ili kostima. Za kraj ćemo istaći to da postoje i specijalne vrste biljnog dimljenog sira koje su namenjene vegetarijancima.
