Kuva i piše:
Jelena Cocco
Od kad smo ovde u Italiji, naučih jedno vrlo dobro, i pametno pravilo – jede se samo ono što je u sezoni. I ono što za sezone spremiš u zimnicu. Ovo je počelo da se široko popularizuje pre nekih 7-8 godina kada su se ovdašnje kulinarske zvezde okrenule kreiranju sezonskih menija u restoranima.
Ako mene pitate, ovo nije ništa drugo no kako su se naši preci (ne tako davni, čak samo jedna generacija unazad) hranili. A što li su se nama prijele maline u februaru, e to mi nije jasno.
Ovo u praktičnom smislu znači da se kod nas u kući kuva ono što utorkom ulovim kod Đovanija na tezgi. A sad ima božanstvene plave patližane. Kako im sezona izmiče, a biće ih još samo u septembru, tako se kod nas vrti baba ganuš, musaka od patlidžana, melizano salata, salata od grilovanih patližana, pohovani patlidžan, punjeni patlidžan, itd. I taman kad pomisliš da si apsolutno sve isprobao i da će jedno te isto da ti izadje na nos, padne ti na pamet još jedna varijacija nekog jela.
Da li želite da dobijate notifikacije sa bloga “Hrono kuhinja”?
Danas na meniju, n-ta verzija musake ili punjenog patlidžana. Ako vam se priprema učini komplikovanom -nije. Napravila sam je za manje vremena nego kad pravim klasične čamčiće od patlidžana.
Kaneloni su klasično italijansko toplo predjelo (tako nekako spada po našoj kanonizaciji jela), mada kad ti majka ili baba, strina ili tetka, tvoja ili tudja, zvekne par punjenih komada, i posle još, teško da ima mesta za bilo šta drugo. Varijacija su na lazanje, i verujem da su nastale isto kao i ove moje današnje – nekome je u nekom trenutku dosadilo da pravi lazanje, pa je rešio da promeni oblik.
Danas je patlidžan zamenio testo, a punjenje kako vam volja. Ja sam koristila začinjenu junetinu.
Za oko 16 manjih kanelončića (komotno dve osobe da jedu, plus Leda da proba) potrebno je:
- 1 srednji patlidžan
- 1 struk mladog luka
- 5 punih kašika mlevene junetine
- 1 čen belog luka
- 2 kašike maslinovog ulja
- Začini po volji i želji
- Sok od paradajza (cca 4 dc)
Patlidžan operite i isecite na tanke ploške , nekih 3-4 mm debljine i izgrilujte na suvo. Za to vreme, sitno iseckajte mladi i beli luk, dodajte mu maslinovo ulje, začine – ja sam koristila so od celera, biber, limun, vi šta vam volja. Dobro izmešajte i dodajte mlevenu junetinu. Od te smese pravite male ćevape koje zatim urolate u grilovani patlidžan. Za sve ovo mi je bilo potrebno nekih pola sata.
Te rolnice poredjajte u vatrostalnu činiju, zalite sokom od paradajza (moj je sa bosiljkom i belim lukom) i na, otprilike, 30 min u rernu na 180 stepeni (dok se ne zapeče).
Van restrikcije kanelone mogu da dopuni sa kašikom pavlake, a oni u restrikciji nek ne žale, i ovako „klot“. u preukusne.
Prijatno! Pardon, buon appetito!!!
