Napravite POSLASTICU po recepturi čuvenog poslastičara Krsta Radovića: Neodoljivi spoj JAGODE I ČOKOLADE!

MasterChef recepti

Čokoladni mus:

– 200ml mleka

– 50ml slatke pavlake

– 70g žumanaca

– 50 g šećera

– 300g čokolade

– 450g srednje ulupane slatke pavlake

Postupak:

1. Pomešati mleko i slatku pavlaku u šerpi i prokuvati

2. Pomešati šećer i žumanca u posudi i dobro izmešati

3. Polovinu miksa sa mlekom sipati preko žumanaca i šećera i dobro promešati

4. Vratiti u mleko i kuvati do 82C

5. Proveriti temperature termometrom

6. Sipati preko čokolade i dobro promešati

7. Izblendati ručnim blenderom da se dobije glatka masa – genaž

8. Temperature treba da budu oko 40-45C

9. Dodati srednje ulupanu slatku pavlaku i sastaviti u mus

10. Ne mešati previše

11. Izliti u modle

Kora od badema:

– 100g badema u prašku

– 80g brašna

– 215g šećera

– 215g belanaca

– 115g istopljenog putera

Postupak:

• Sastaviti u posudi badem i brašno i dobro pomešati

• Ulupati šećer i belance u gust šam

• Sastaviti dve mase

• Dodati istopljeni puter i sastaviti u glatku masu

• Razviti na pleh, te posuti krupno seckanim bademima

• Peći na 180C do zlatno-braon boje 15-20min

• Ispečenu koru ohladiti

Hrskavi keks:

– 200g puter – hladni

– 200g šećera

– 200g brašna

– 120g mlevenog badema

– 4g soli

– za čokoladni keks 120g brašna

Postupak:

• Sastaviti sve sirovine i izmešati u mikseru

• Ostaviti da se ohladi

• Peći po želji dok ne bude zlatno – braon boje na 170C – 15min

Džem od jagoda:

– 250g omekšalih jagoda

– 25g šećera

– 6gr pektina

– Sok od 1/8 limuna

– 1/3 limunske trave

U šerpu staviti istopljene jagode, šećer pomešan sa pektinom i limunsku travu, prethodno ovu smesu izblendirati, te kuvati i na kraju dodati sok od limuna. Propasirati. Izliti u modle i zalediti.

Gel od maline:

– 100g voćnog pirea

– 1g agar agara

– Voćni pire staviti u šerpu, te dodati agar agar. Prokuvati i izliti na tacnu. Ohladiti. Prebaciti u dublji sud i izblendati. Staviti u skvizer za lepši efekat prilikom serviranja.

– Za velvet izgled pomešati 1:1 – kakao maslac : crna čokolada

Read More