Kuva i piše:
Ana Anufrijev
Odavno nisam eksperimentisala sa nekim novim ukusom hleba. Bilo je već krajnje vreme. Imam dva ekstremna favorita – mekani sa sodom i limunom koji fermentiše (hvala Ani za ideju) i hrskavi sa baš debelom koricom.
Pošto sam nekoliko puta pravila kvasni sa bundevom i malcima i mom dragom se baš dopao, na red je došao i beskvasni bundevin hleb.
Za ovaj hleb je potrebno:
- 200 g speltinog integralnog brašna
- 150 g ražanog integralnog brašna
- 50 g heljdinog integralnog brašna
- 50 g ovsenog integralnog brašna
- Komad pečene bundeve 300-350 gr sirove mere (birajte lepu, tanku, suvu bundevu)
- 400-450 ml tople vode
- 1 kk soli
- 2 kk psilijuma
- 3 kašike otopljenog maslaca
- 1 kk sode bikarbone i 2-3 kk limunovog soka
- semenke po želji
Ja sam sve radila mikserom. Ispasirala pečenu bundevu, dodala so, otopljeni maslac, brašna i uz nastavke za testo polako dodavala toplu vodu. Prekrila sam mokrom krpom i ostavila 6-7 sati da fermentiše. U stanu radi grejanje i moglo je i kraće.
U toku procesa fermentacije jedno 2 puta sam zavirila i na par minuta uključila mikser. Testo je dobijalo lepu strukturu nalik gumi, iako se u prvi mah činilo da je malo vode.Onda sam ubacila psilijum, sodu, pa limun, sve dobro umutila, prebacila u kalup, oblikovala još malo mokrim rukama, utisnula semenke suncokreta i stavila u rernu zagrejanu na 230 stepeni, gde sam poklopljeno pekla 50 min i još i još 20 otklopljeno na 220 stepeni.
Tekstura divna, ono kao “kad mi ‘lebac uspe”😅. Na moju žalost, bundeva se u ukusu ne oseća, osim blage, baš blage slatke note. Seče se tanko, mekan je, a svuda pečen.
Vi koji ste u restrikciji preskočite bundevu. A i oni koji su van restrikcije ovako nešto treba da smatraju grehom 
Bundeva se generalno preporučuje za užinu. Ali ponekad volimo da eksperimentišemo i sa onim što se ne uklapa u pravila.
