Potrebno je za četiri osobe: 350 g makarona, 2-3 čena belog luka, 120 g rukole, 300 g patlidžana, 30 g pinjola, 50 g crnih maslina, so, biber, 20 g maslaca, 3 kašike maslinovog ulja, 50 g rendanog polutvrdog ovčjeg sira ili parmezana, 1 kašika vegete.
Priprema: makarone skuvajte u slanoj vodi, ocedite ih i sačuvajte deo tečnosti. Ogulite patlidžan, narežite ih na kocke, malo posolite i ostavite neka malo odstoje, pa ih osušite na upijajućem papiru. U tiganju na zagrejanom maslacu propržite kocke patlidžana. Dodajte protisnuti beli luk, biber, naseckane masline i vegetu. Zatim umešajte skuvane makarone, deo tečnosti u kojoj ste ih kuvali, maslinovo ulje i deo proprženih pinjola. Sve zajedno kratko prokuvajte i pred kraj umešajte krupno naseckanu rukolu, narendani sir i dobro promešajte. Makarone s rukolom poslužite vruće, posute ostatkom pinjola.
