Premda je salmoneloza tj. trovanje toksinima bakterije roda Salmonela medicinski problem s kojim se bave lekari, širi kontekst tog problema je zapravo multidisciplinaran. Da je to tako pokazuju slučajevi izbijanja epidemija koji se javljaju svake godine i uvek ponovo iznenade javnost.
Ovo pravilo potvrđuje i slučaj pasulja prebranca prodavanog u Ce marketu, u kome je pronađena bakterija salmonela tipa D. Zbog ove patogene bakterije 28 sugrađana je zatražilo pomoć u Institutu za infektivne i tropske bolesti. Svi su imali, lakše ili teže, simptome trovanja, pa je, prema poslednjim podacima, na bolničkom lečenju zadržano devet osoba, šest je pomoć dobilo u dnevnoj bolnici, a ostali su pušteni na kućni oporavak. Nezvanično,odgovoran za trovanje ovolikog broja ljudi je Maksipan, proizvođač spornog prebranca. Sanitarna inspekcija je izvršila vanrednu kontrolu namirnica, posuđa, radnih površina i zdravstvenog stanja zaposlenih. Utvrđeno je da nije reč o lažnoj uzbuni, jer je kod jedne radnice pronađena upravo salmonela tipa D.
Jedamput je neposredni uzrok meso (hamburgeri) drugi put meso živine pa onda voćna salata, treći put hleb, sladoled itd. Svaka namirnica može biti kontaminirana toksinima ovih trovača.
Iako se salmonelozne infekcije javljaju tokom cele godine, toplo vreme i neodgovarajuća kontrola namirnica životinjskog porekla pogoduju širenju ovih infekcija. Uzročnici salmoneloza su bakterije salmonele kojih ima više 2.300 serotipova. Salmonele su veoma raširene u prirodi i primarni su paraziti creva sisara, ptica i ljudi. Čovek se najčešće zarazi jedenjem zaražene hrane. Inkubacioni period iznosi od 6 do 72 časa, a bolest počinje naglo, s groznicom, povraćanjem i prolivom. Temperatura brzo raste i dostiže 40 stepeni Celzijusa, a bolesnik ima bolove u trbuhu, oseća malaksalost, žeđ, nemir i pospanost.
Problem je što već postoji veliki broj rezistentnih sojeva Salmonele na antibiotike kao što je soj Salmonela označen kao DT 104, rezistentan na 7 standardnih evropskih antibiotika.
Da bi se sprečila infekcija salmonelom, hranu (meso, mlečne proizvode i gotovu hranu) treba držati u frižideru i dobro je termički obraditi pre upotreba, jer temperatura iznad 70 stepeni Celzijusa uništava salmonele.
Ljubitelji zelene, “sveže” i prirodne hrane su na posebnoj probi jer pre stavljanja u želudac, nema nikakve toplotne obrade. Praksa je pokazala da držanje u frižideru i redovno pranje pod tekućim mlazom vode, u velikoj meri smanjuju rizik.
Kako smo saznali u Ministarstvu zdravlja, Sanitarni inspektori kontrolišu ispravnost namirnica prema planu GZZZ. Radnici koji dolaze u dodir sa namirnicama dužni su da dva puta godišnje overe sanitarne knjižice. Jedino pouzdano sredstvo održavanja ispravnosti proizvoda je stroga unutrašnja kontrola.
